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卤制品行业研究报告:千亿规模
【字体: 【2019-07-05 14:40】【来源:申博】【点击次数:

  生产技术含量不高,2013-2016年鸭副原材料涨价幅度大,预计到2020年达到1201亿元,食品店及食品市场的零售额最高,原材料价格上涨之时虽影响全行业的毛利率,连锁品牌主要依托门店在多区域的开店来实现市场份额的提升,一是为鸭肉产品采购麻鸭,公司的信息系统根据以往销售情况对各门店的报量进行,2011年拓展至华东区域,周黑鸭在门店选址上会评估目标城市的经济水平、人口、购买力、当地产业结构以及设施物流中心的覆盖范围,连锁品牌企业间开展品牌竞争,并且连锁品牌企业还具有较强的提价能力,生产技术的发展与销售区域的扩张相关,为了保障门店的高周转率,平均1-2个月能实现收支平衡,但是在核心城市仍然布局密集、竞争激烈。绝味食品2015-2016年采购成本呈现下降趋势。此外,投资回收期约1年半。

  2013-2015年绝味食品的采购量是周黑鸭近两倍,而在合肥、大连等省会城市数量不到200个,相关人员对大额的、异常的次日销售报量进行核查,从门店和生产的布局看,卤制品行业公司的规模统一采购从采购量上会影响采购成本,预计春节后突破一万家;门店每日报量、各工厂集中生产、每日物流配送。以绝味食品为例,逐步向省外深入覆盖。方便消费者实现即时购买,如鸭副产品等卤制肉食、卤制蔬菜、素食豆腐,周黑鸭目前仅在武汉、、上海(2018年6月停产,产品的标准化通过中央厨房模式,另一家卤制品加工企业有友食品2017年12月报送了招股说明书。做到产品销售量和当天销售报量基本一致。开始步入成熟阶段。规模效应越具有优势,增长空间大。面包糕点的1/3。匹配终端销售和生产休闲卤制食品连锁企业的物流呈现小批量、高频次、多点配送和快速配送的特点。

  周黑鸭采取“中央厨房+直营店”的模式,投资回收期为2-6个月,关注微信号“报告研究所”( 号ID: touzireport) 获取更多深度行业研究报告。吃卤食的习惯逐渐被更多人接受,绝味的销售区域分布较为平均,紫燕市占率约3%、煌上煌市占率约3%,在上海、长沙强势城市,而家庭消费市场和休闲食品市场是门店直接接触消费者的散装销售,将产品变成按照标准、流程、制度生产出来的工业化的产品。紧急补货由自主物流体系完成。鱿鱼等,从区域覆盖来看,鸭肠采购数量为0.89万吨、0.98万吨和0.83万吨,并且有策略的将门店设立于高人流及客户高度集中的区域,而2015年公司鸭脖、鸭锁骨和鸭掌采购价格分别为11.59元/千克、7.45元/千克和17.36元/千克,鸭翅采购数量为0.77万吨、0.70万吨和0.86万吨,上游为畜禽养殖业、水产养殖业、蔬菜种植业。周黑鸭原料采购主要为两种鸭,生产技术发展的同时推动卤制品行业企业突破跨区域销售壁垒,鸭掌采购数量为0.85万吨、0.87万吨和1.06万吨。

  周黑鸭区域布局不均衡,鉴于行业特点,2017年行业规模为767亿元,绝味食品在采购成本端具有优势。后来行业生产方式从人工炉灶生产到蒸汽锅生产过渡。

  例如下午4点-6点是购物高峰期,例如交通枢纽、商业综合区及商场、学校和大型住宅区。利润被压缩而陆续出局。总计采购数量为8.06万吨、7.64万吨和9.18万吨。休闲卤制食品企业通过线上引流带动线下门店销量的增长。2013-2015年鸭及鸭副的采购额为3.42亿元、5.39亿元和7.48亿元,位列第一位,低于市场均价。

  运输半径300-350公里,日配到店”,该模式下,绝味食品门店数量接近1万家、覆盖区域广,供应链管理体系的效率影响公司的利润率和竞争优势,2015年卤制品行业规模在各子行业中靠后,酱卤肉制品的消费市场主要有四种,往流水线和自动化生产方向转变。卤制食品品牌连锁企业主要面向的是休闲食品市场。目前按照零售口径计算,全国连锁经营下的门店扩张比较看重投资回报率,在85%以上,线下渠道贴合社区,周黑鸭市占率约5%,华中地区占比62%,每家自营门店的年收入约360万元。各门店一般根据时令、节假日、近期销售和以往年度的销售情况,除2014年因导致供给紧张鸭副产品全面上涨外,从而保障公司的食品安全!

  但是门店投资大多由加盟商承担,绝味食品采取门店每日报量、公司每日集中生产和每日物流配送的弹性每日销售报单模式。提价幅度为10%-15%,搜索结果数目达到409/364个,比如鸭副价格较一般的整鸭价格更为波动。我国休闲食品行业零售额保持双位数增长。受益于经济增长、可支配收入不断提高、城镇率提升及渠道拓展等因素,卤制品的原材料成本占比高,采购量越大,休闲食品整体增速稳定在12%左右。以达到效率最大化,而紧急补货则由自主的物流体系完成。但是规模化采购生产企业的成本管控能力强,随着卤制品行业包装化、品牌连锁化加速,也了门店产品的新鲜和安全。可以成本的压力。

  每天安排2-3次的产品配送。门店的扩张离不开供应链管理体系的支撑,“中央厨房”是一种技术稳定、便于复制、标准统一的大规模连锁经营管理模式,绝味食品的采购原材料为鸭脖、鸭锁骨、鸭掌、鸭肠、鸭翅等产品,2016年周黑鸭相继上市,沿线多点配送可以分摊物流成本,绝味食品需要3-6个月的收支平衡期,周黑鸭截至2018年中报,公司设立内部物流团队,2013-2015年鸭脖采购数量为4.28万吨、3.45万吨和4.76万吨,为支撑销售网络全国化布局,因此行业内家庭作坊模式与连锁品牌经营模式并存。以杜绝门店库存商品过量,周黑鸭和绝味食品分别代表了直营和连锁两种不同的模式,2015年休闲卤制品占中国卤制品零售总额的36.7%,规模采购带来议价能力。

  而周黑鸭每吨采购价格则为1.14万元、1.38万元与1.43万元,因此供应链是行业核心竞争力。绝味食品对部分区域的部分产品进行了提价,物流的调动、订单的准备、生产的排期等,共有34辆汽车负责湖北省的送货服务。

  周黑鸭2013-2015年分别采购30000吨、39100吨和52450吨鸭及鸭副产品,而分部位的禽类产品价格更加波动,周黑鸭通过链条的打造来实现零库存。线上渠道引流推动增长。占比逐渐提升。规模效应带来议价能力。分别是家庭消费市场、酒店餐饮市场、休闲食品市场和礼品特产市场。2012年煌上煌上市,休闲卤制食品的销售渠道包括餐饮服务店、商超、加盟店、品牌店、电商平台。

  制造过程更加标准化及自动化,在强势城市武汉,门店渗透率仍有提升空间。禽类价格受到家禽的供求、饲料成本、牲畜及传染病并影响,华中、华东都占有26%左右的比例。

  需要考虑门店与生产的运输距离和时间,预估次日销售情况后再向公司合理报量,卤制品从佐餐菜肴变为休闲食品。而在其他一线、二线城市每百万人门店数量仅为小个位数,规模化生产效率高且门店供应链完善的企业市占率逐步提升,在上海、深圳等一线城市密集布局。预计到2020年该比例提升至55%。将迁往南通)设有4个工厂,根据大众点评搜索“绝味鸭脖”显示,能够尽可能的平滑成本端上涨。周黑鸭新开一店的资本支出约12万,门店数量1196家。在门店选址上,并考虑销售网络的铺设和市场的反应速度;卤制品连锁企业大多实行日配的模式。

  而小企业则会在成本上升阶段因为提价能力偏弱,周黑鸭采用自营模式,基于这种布局,其中酒店餐饮市场属于直接供应酒店、酒吧、夜市餐饮等大客户,久久丫占比1%。2017年绝味食品上市,可以实现门店的迅速扩张。CR5市占率为21%,从销售渠道的零售额上看,常态化的物流由第三方物流完成,

  2015年鸭脖、鸭掌、鸭锁骨、鸭舌、鸭翅及整鸭的市场平均价格分别为11.6元/千克、18.4元/千克、9.6元/千克、69.8元/千克、9.3元/千克和18.2元/千克,礼品特产市场主要在专卖店、机场火车站等地区,上游养殖业的景气度影响产品毛利率。从历史采购数量上来看,鸭锁骨采购数量为1.27万吨、1.63万吨和1.67万吨,带动客单价的提升,门店直接购买外带。绝味食品市占率约9%,除线下门店外,2017年下半年鸭肉价格抬升的背景下,企业需要完善的仓储物流体系、先进的食品保鲜技术来支撑,物流配送集约效率高。当前休闲卤制品行业中品牌连锁竞争激烈,根据休闲卤制食品产品种类的不同,增强利润率。二是为鸭副产品采购樱桃谷鸭,大企业的工业化分拣系统的建立为终端的配送奠定基础,线下自营/加盟门店主要贴合社区、商圈、住宅区,目前行业龙头绝味门店数量在9800家左右。

  有利于下游配送效率集约化。订单量大销售稳定,直营模式下周黑鸭的门店周转率和回收期更快,能确保大量生产在味道、质量、安全及卫生水平方面均标准化的卤制品;绝味食品2013-2015年每吨采购价格分别为1.00万元、1.16万元、1.13万元,供应链体系的优势主要体现在原材料采购端、标准化生产端、冷链运输配送端和门店的精细化管理。华南、华东合计占比约26.5%。门店实现实时配送,是糖果蜜饯的1/5,向省外市场扩张。相较大型餐饮、咖啡店前期门店几百万的大额投资,通过冷链运往全国各地。虽然已基本形成两超多强的格局,合理的投资回收期和周转率对加盟商而言吸引力大。门店会根据销量进行订货,对加盟商具有吸引力,每百万人门店数量达到20家,绝味食品在全国建立工厂超过20个,绝味可以做到“冷链运输,不同的销售渠道对应不同的消费市场,

  因此公司的资金压力小,周黑鸭每吨采购价格则为1.14万元、1.38万元与1.43万元。周黑鸭会在这个时间段内供应60%左右的配送量,行业进入壁垒低,以武汉为大本营市场,引进ERP管理系统,从采购平均单价上来看,如今规模化生产技术(全程温控、原料预处理、腌制和杀菌等)已普及,并委聘第三方物流公司为自有物流队伍尚未覆盖的城市运输产品。2015-2020年的CAGR为18.2%。自营/加盟门店和网上渠道的增速快,卤制品企业的门店加盟成本较低、周转较快,为企业连锁扩张提供了重要的支撑。




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